Ученые пришли к этому заключению, проанализировав сложную цепочку химических соединений, возникающих в течение процесса обжарки кофейных зерен. Процесс этот называется реакцией Майяра и описан в работе французского химика начала ХХ века Луи-Камилла Майяра, который изучал, как тепло влияет на углеводы, сахар и белки в пище. Реакция Майяра приводит к образованию многочисленных соединений, которые и придают специфический вкус и аромат продуктам, подвергнутым термической обработке. Результатом этой реакции является также румяная корочка, например, жареных блюд, барбекю или выпечки.

Антиоксиданты содержатся и в зеленых кофейных зернах. Но результаты, полученные канадскими учеными, показывают, что обжарка зерен не только «вкусна», но и полезна.

Cтырено отсюда

Добавлено (08.04.2011, 14:47)
---------------------------------------------
И еще, порадовали
Стройней мясоедов только… сладкоежки
Novonews, 3 часа назад, 08 апр 2011, 12:12
Сладкоежки имеют меньший вес, меньший индекс массы тела (ИМТ) и даже меньшую талию, чем те, кто ограничивает себя в сладком, выяснили ученые из Сельскохозяйственного центра при Университете штата Луизианы. В ходе исследований, продолжавшихся около пяти лет, команда специалистов под руководством профессора Кэрол О`Нил наблюдала за более чем 15 тысячами девушек в возрасте от 19 лет и старше.
Отсюда

Но она позволяет производителям удлинить срок годности и улучшить товарный вид продукта

. Курага, обработанная двуокисью серы, имеет ярко – оранжевый цвет, а без нее – темнеет при естественной сушке.

Имеются данные, что люди с желудочно-кишечными заболеваниями и страдающие астмой, чувствительны к соединениям серы.

Купленные сухофрукты рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.

http://pishhaizdorove.com/chem-po....ki.html

Добавлено (10.04.2011, 13:20)
---------------------------------------------
Те, что обработаны--они очень яркого, насыщенного цвета, прямо "блестят", мягкие при этом.
А те что высушены натуральным способом на Солнце--такие сухофрукты невзрачные на вид; если говорить о кураге, урюке--сразу видно, что они естественным путем на Солнце высушены: цвет обычно желтовато-сероватый, или блеклый желтый, практически всегда такие сухофрукты грязные (ну если повнимательней посмотреть-там и пыль, и песчинки видны, в отличие от обработанных диоксидом серы). Высушенные на Солнце либо твердые на ощупь, либо немного мягкие (но не такие мягкие как глянцевые, яркие, обработанные диоксидом серы). Урюк-то (внутри косточка) вообще, насколько я знаю, всегда сушат на Солнце.
Я стараюсь покупать высушенные на Солнце сухофрукты из Азербайджана, Узбекистана и т.д., предварительно на всякий случай спрашиваю: какие сухофрукты не обрабатывались диоксидом серы, высушены на Солнце, но обычно это и так видно, особенно говоря о кураге, урюке.
Кстати, курага, высушенная на Солнце-ГОРАЗДО вкуснее обработанной диоксидом серы. Обработанную-то вообще надо замачивать обязательно, чтобы гадость в воду вышла. А высушенные на Солнце сухофрукты--их достаточно вымыть, по желанию-обдать кипятком, также может буквально минуту подержать именно в теплой воде (не в горячей и недолго, чтобы полезные вещества, их часть, не ушли в воду), и они готовы к употреблению: не мягкие, не твердые--самое оно для чая "вприкуску"

Кстати, открыла в том году вкуснейшую ягоду-сушеный тутовник: сладкая, по вкусу похожа на мед! Вначале, у одного продавца на рынке, купила тутовник, который чуть-чуть горчил, но через время купила у другого продавца, и тот тутовник оказался вкусшнейшим: без горчинки, сладкий и на мед (когда разжевываешь ягоду) похож. Прямо чай с ним-вместо сахара можно пить, вприкуску
Видимо, у первого продавца старый тутовник (несколькогодичной давности) был-поэтому горчил.
И тутовник, насколько мне известно, высушивают на Солнце, перед употреблением достаточно только промыть

Еще, к примеру, ананасы на рынке можно найти (дольками нарезанные), высушенные на Солнце, не покрытые сахаром.

http://www.ljpoisk.ru/archive/8671498.html