Магия Рождественского кекса.. - Сторінка 5

Дата: Понеділок, 05.11.2012, 23:23 | Повідомлення # 61

Вдохновительница домашнего уюта

Група: Дружим :)

Повідомлень: 2602

Нагороди: 6

Репутація: 11

Статус: Offline

Юль,мой надо 6 часов выпекать

Дата: Понеділок, 05.11.2012, 23:45 | Повідомлення # 62

Вдохновительница совершенства

Група: Самоизучаемся:)

Повідомлень: 5070

Нагороди: 17

Репутація: 26

Статус: Offline

Наталюшка, сорь за невнимательность.. bush

вот так нюансы и впечатываются в память..
смесь почти доделала, она на вид уже такая вкусная!! муж ложку ухватил (я коньяком залила частично), сказал, что готов кушать уже..

сейчас еще фундук дорублю, а то уже указательный палец правый с мозолями, пока я все это мелко перекалапуцала (вспомнила, что тоже самое делала в творожную паску по рецепту Высоцкой - объедение..)

коньяк брала Шустов, 5 звездей.. оставлю себе на другую выпечку..
пока ушло уже граммов 250.. мокро, но луж не видно..

по поводу, куда поставить - понятно.. (и перечитывала же.. bush

)
по поводу формы - разъемная 25 см есть..
ой, а у мну есть такая кексовая с дыркой.. он же красивый в ней будет..
Наталюшка? если дважды в такой кексовой?

а можно один в один день испечь, остаток спрятать и на след день? или замес надо будет делать только на один раз?

влюбленная в жизнь..

Повідомлення відредагував виталия - Вівторок, 06.11.2012, 00:11

Дата: Понеділок, 05.11.2012, 23:47 | Повідомлення # 63

Вдохновительница совершенства

Група: Самоизучаемся:)

Повідомлень: 5070

Нагороди: 17

Репутація: 26

Статус: Offline

Нат, а можно будет дальше уже потихоньку писать, как будем выпекать, чтобы я реально планировала (и закупку продуктов, и день выпечки, потому что от этого будет зависеть, что мне с детьми делать и проч. bush

ну и въезжаю я долго.. мне ж надо процесс визуализировать..

влюбленная в жизнь..

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 00:06 | Повідомлення # 64

Вдохновительница домашнего уюта

Група: Дружим :)

Повідомлень: 2602

Нагороди: 6

Репутація: 11

Статус: Offline

Quote (виталия)

ой, а у мну есть такая кексовая с дыркой.. он же красивый в ней будет..

Дело в том,что форму надо будет снаружи оборачивать толстым слоем мокрой газеты ,а если форма с дыркой,то будет сложновато .

Добавлено (05.11.2012, 23:05)
---------------------------------------------

Quote (виталия)

а можно один в один день испечь, остаток спрятать и на след день? или замес надо будет делать только на один раз?

можно конечно,разница в один день на смесь никак не повлияет

Добавлено (05.11.2012, 23:06)
---------------------------------------------
Остальное постараюсь завтра - просто у меня на этой неделе экзамен в ГАИ и я часами билеты учу,но постараюсь завтра написать .

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 00:16 | Повідомлення # 65

Вдохновительница совершенства

Група: Самоизучаемся:)

Повідомлень: 5070

Нагороди: 17

Репутація: 26

Статус: Offline

Наталюшка, спасибище огроменное!! love

буду ждать..
всеравно смеси пока стоять и стоять..

если сегодня понед 5 нояб, то мне будет удобно печь в птн,суб - 16-17 нояб.
как раз так, чтобы больше полутора месяцев постоял..
я так понимаю, что это будет в самый раз?

а вообще.. вот рубила я энти цукаты, думала о Новом Годе, о Рождестве..
тепло так на душе, хорошо.. мысли о праздновании стали приходить, а то все кускками-кусками..
может тут тоже смысл такой - двоякий: и вкуснятину сделать, и заранее настроиться..
хорошо-то как..

влюбленная в жизнь..

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 00:17 | Повідомлення # 66

Вдохновительница совершенства

Група: Самоизучаемся:)

Повідомлень: 5070

Нагороди: 17

Репутація: 26

Статус: Offline

Наталюшка, и удачи на экзамене!!!!!!!

влюбленная в жизнь..

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 00:25 | Повідомлення # 67

Вдохновительница домашнего уюта

Група: Дружим :)

Повідомлень: 2602

Нагороди: 6

Репутація: 11

Статус: Offline

Вит спасибо

Вообще,это очень Рождественский кекс,в нём даже вкус какой-то особенный. Надеюсь только,что он вас не разочарует,ато я так разрекламировала

alena

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 09:28 | Повідомлення # 68

Весенняя красавица

Група: Самоизучаемся:)

Повідомлень: 4677

Нагороди: 12

Репутація: 39

Статус: Offline

Quote (виталия)

классической формой для выпечки кекса есть та самая кирпичиковая форма, да?

если найду, дам ссылку на информацию по традмиционным (в плане истории) кексам и их формам.
потому как все , что на просторая нашего инета все равно адаптированные варианты

Добавлено (06.11.2012, 08:28)
---------------------------------------------
я, наверное, в этом году без кекса. отдам предпочтение рождественским пряникам /печенью? его можно вместе в ребенком готовить и декорировать и гораздо удобнее трансформировать в подарки. тем более , что Наташа взяла на себя труд по сопровождению кекса
так что я умываю руки и потом уже покажу результаты нашего с Лешиком труда

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 10:33 | Повідомлення # 69

Вдохновительница домашнего уюта

Група: Дружим :)

Повідомлень: 2602

Нагороди: 6

Репутація: 11

Статус: Offline

Пока есть время напишу немного дальше.

Пока наша смесь готовится изучаем
Этап второй

Для теста нам понадобится:(на 2,5 кг смеси сухофруктов)
масло сливочное -500гр
сахар коричневый - 500 гр
яйца - 8шт
мука - 620гр
сода - 1/2ч.л.
специи - 2 ч.л. По 1/2ч.л корицы,имбирь,мускат или другие ваши любимые специи.Я брала только эти - вполне достаточно.Все специи в молотом виде.

Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем - яйца взбить и добавить в масло, понемножку за каждый раз.

Муку, специи и соду смешать , просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем добавить туда же масляную смесь. !!!Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.!!! Этот момент очень важен.

Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Но лучше сразу накрыть фальгой и окончанием выпечки снять.
Форму ничем не смазывать.

!!!Поместить кекс в холодную духовку.!!! Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов (время зависит от размера формы) - вообще не открывать духовку!
После прошествия этого времени можно периодически проверять кекс деревянной шпажкой.
Кекс пчется примерно 6 часов.Но время зависит от формы - если форма диаметром 15 см,то время выпечки сократится. Я пекла в форме 21 см ровно 6 часов,а в прямоугольных формах,как кирпичик хлеба, часов 5.

Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт можно опустить. Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце, и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормошками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать может всю ночь или дольше.

Один из самых важных моментов выпечки - подготовка формы.Но пока изучайте второй этап - будут вопросы по нему,пишите,отвечу.

Повідомлення відредагував Наталюшка - Вівторок, 06.11.2012, 10:36

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 10:50 | Повідомлення # 70

Вдохновительница домашнего уюта

Група: Дружим :)

Повідомлень: 2602

Нагороди: 6

Репутація: 11

Статус: Offline

Не нашла фото своего разреза,поэтому выложу с кулинарного форума,где я раньше подвисала и пекла этот кекс.Но мой разрез был точ в точь такой же.
Вдохновляйтесь.

Прикріплення: 7345201.jpg (112.3 Kb)

phasol

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 11:18 | Повідомлення # 71

Богиня

Група: Модерируем-развиваем :)

Повідомлень: 4737

Нагороди: 11

Репутація: 43

Статус: Offline

Наталюшка твой не осилю - слишком много теста, даже моя большая чаша комбайна не потянет. Буду печь Чадейкин. Но сухофрукты уже бы галопом закупить, т.к. маленькие кексики надо делать.
Не могу найти где ты выкладывала классную такую упаковку для них

http://phasol.livejournal.com

Дата: Вівторок, 06.11.2012, 11:38 | Повідомлення # 72

Вдохновительница домашнего уюта

Група: Дружим :)

Повідомлень: 2602

Нагороди: 6

Репутація: 11

Статус: Offline

Юль,я это тесно и не замесишь в комбайне,толь вручную. Для лучшего и равномерного замеса тесто рекомендую разделить на 2 части. Сухофрукты с мукой вымесила аакурано ложкой - важно что б все сухофрукты обвалялись в муке!А уже с масляной массой вымешивала рукой - сухофрукты в алкоголе очень тяжёлые и мягкие,поэтому надо это делать бережно,что б их не подавить.