Итак, в чем же опасность мясных бульонов? Начнем с того, что, будучи теплым, куриный (как, впрочем, и любой другой мясной) бульон настолько быстро всасывается кишечником, что печень по своей пропускной способности не успевает перерабатывать поступившую в нее из бульона массу мясных экстрактов. Вследствие чего эти мясные экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуя печень, циркулируют по всему организму и оказывают не самое хорошее влияние на внутренние органы. Образно это можно представить так: пограничная крепость (печень) не выдерживает натиска врага, и для вражеской армии открываются пути кдругим городам, чем она, естественно, сразу же пытается воспользоваться.

Существует распространенное мнение, что куриный бульон способствует выздоровлению при простуде (и других заболеваниях). Однако это мнение ошибочно. Мясной бульон, несмотря на то что он хорошо усваивается, является достаточно тяжелым продуктом для организма человека, тем более для выздоравливающего, так как из мяса в бульон переходят все наиболее вредные химические вещества, такие, как креатин, креатинин и другие. Гораздо лучше в данном случае использовать бульоны овощные.

Следует учитывать и то, что в последнее время нередки случаи, когда в мясе содержатся различные химические препараты (используемые для увеличения веса животных). Эти химические соединения, опасныедля здоровья человека и особенно детей, при варке мяса переходят в бульон. Так, например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он в мышцах бройлера сохранялся в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходил в бульон. Комментарии излишни.

Широкое применение антибиотиков в производстве птицы способствует возникновению патогенных штаммов, что угрожает здоровью потребителя. Между тем масштабы у потребляемых антибиотиков непрерывно расширяются, что увеличивает и количество мутировавших вирусов. К такому выводу пришел ученый Кирк Смит (штат Миннесота).

Люблю Україну... :)

Кому и чем полезен: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые издревле отпаивали выздоравливающих больных. Без первичны насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания - подагра). У вторичных бульонов "аудитория" шире: люди с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом и повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом с повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом, панкреатитом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.

Люблю Україну... :)

Добавлено (30.10.2009, 16:56)
---------------------------------------------
там наверное белка много - а белок для иммунитета нужен обязательно.

И кстати по поводу полезности вторичного бульена при хроническом панкреатите - я сльно сомневаюсь. если я съем такой супчик - я поджелудку потом не соберу вообще.

я уже много лет на такой метод подсела и семью подсадила, правда, иногда из домашних цыплят или куропаток могу второй бульон при разделке мяса тоже добавить в суп

Бывает муж просит, но последний бульон, который сварила, вылила в унитаз - вроде и красив, но морально вот то самое бэ. Сварила на воде, с зажаркой, и немножко маслица. И как-то муж и не заметил разницу Причем зажарка тоже одно название.

все куры птицефабрик - бройлеры - и коту понятно, скока там гадости.. мы и мясо такое не едим, не то что бульоны..

все дома обожают куриные супы, как и я ..
овощные - только из свежих натуральных продуктов..
вот пробовала себе варить из замороженых овощей (для диеты) - вот это беееееееее.. ну фигня-фигней.. тут я точно ен верю ни в какое сохранение чего-то..