В цельном куске печени делаем микронадрезы , чем больше их тем лучше и засосываем туда маленькие кусочки сала прмерно по 2 см (типа как чесноком буженину шпигуем).
Затем полутушим-полуварим в глубокой сковородке (вода чтоб на половину закрывала печень) под крышкой, время от времени переворачиваем печень.
Когда уже из середины перстаёт идти розовый сок при надрезе, воду сливаем (оставляем примерно 1 см воды), солим печень со всех сторон, немного солим оставшуюся воду, сверху печень обмазываем сметаной и в оставшуюся воду тоже размешиваем сметану, ещё под крышкой минут 5 протушить. Только что сделала - печень намного сочнее и вкуснее получается, чем когда просто жаришь или тушишь, ням. 
