|
Печиво
|
|
| DjiD | Дата: Субота, 19.12.2015, 20:33 | Повідомлення # 31 |
 Кулинар романтичного настроения
Група: Дружим :)
Повідомлень: 2002
Статус: Offline
| Наташ, гарні печива!
А глазур у тебе засохла?
Цитата Galchonok (  ) вчора розмальовувала пряники. Глазур робиться дуже просто: краще за все 1 білок яйця, 300гр цукрової пудри та сік одного лимону, вона тоді неперевершена. Збиваєш білок, додаєш потроху пудру, сік, знов пудру і все на високих оборотах. Все.
Вже не один раз робила за рецептом Ginger&Blond. І зараз тісто чекає дітей у холодильнику
Цитата Состав
125 гр масла сливочного, комнатной
1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки молассеса, патоки
1/4 чашки мёда
2 1/2 чашки муки, просеянной
2 ч л молотого имбиря (так сказать то можно?)
1 ч л соды
1 чашка - 250 мл
1 ст л - 15 мл
Приготовление
Нагреть духовку до 375Ф/190С, масло и сахар смешать миксером до воздушности, добавить туда патоку и мёд, перемешать. В отдельной чаше смешать соду с мукой с имбирём, добавить это в масляную смесь. перемешать.
Руками собрать в единый "шар", отправить в холодильник на 10 -15 минут.. Раскатать до толщины 4 мм.
Вырезать желаемые фигурки. Отправить в духовку. в центр. на 8-10 минут, они должны подрумяниться. но не потемнеть.
День за днем у фото (проект 365)
|
| |
| |
| RedTata | Дата: Субота, 19.12.2015, 23:16 | Повідомлення # 32 |
 Вдохновительница женственности
Група: Администрируем
Повідомлень: 20841
Статус: Offline
| DjiD, я сушила в духовці. Бо після нанесення в мене глазур ще й печиво трохи розмочила. А на півгодинки в 75градусну духовку було саме як треба.
але ось ці перші "протікання" внесли в пряники фарбники і вийшло враження мокрого мясця під глазуррю.
моя знайома в фб (вона кулінарить для душі і на замовлення), каже щл в неї в цьому році білки зовсім не йдуть щось )) вже кіло пудри перевела.
тож я утвердилася в думці - пробувати на наступні пряники з лимонним соком.
Галя, пакетики я маю на увазі такі
а насадки бачила в волмарті - конуси металеві.
наприклад, такі
Валя. дякую, значит цей рецепт мені не підходить точно - мої малі таке їсти не стануть.
Люблю Україну... :)
|
| |
| |
| RedTata | Дата: Неділя, 20.12.2015, 00:31 | Повідомлення # 33 |
|
Вдохновительница женственности
Група: Администрируем
Повідомлень: 20841
Статус: Offline
| вот мне в фб Юля (кто помнит, Умкина ма с азбуки) поделилась уже провереным рецептом глазури
Взбевай 150гр пудры, ложка лим сока и белок 7мин. Не меньше. Потом добавить ложку крохмала кукурузного не картофельного. должно быть очень густым, чтоб ложка стояла.
обязательно миксер, и грит. не брать шприц. а именно пакет с очень маленькой дырочкой.
вот альбом ее пряников
https://www.facebook.com/media....f=story
Люблю Україну... :)
|
| |
| |
| ЛМ | Дата: Неділя, 20.12.2015, 13:17 | Повідомлення # 34 |
 Вдохновительница плодородия
Група: Модерируем-развиваем :)
Повідомлень: 18951
Статус: Offline
| Цитата RedTata ( ) кто помнит, Умкина ма
Учись находить в жизни повод для радости - это простой и надёжный способ обрести счастье.
|
| |
| |
| valenyka | Дата: Неділя, 20.12.2015, 15:03 | Повідомлення # 35 |
 Богиня
Група: Дружим :)
Повідомлень: 3715
Статус: Offline
| НАташа, кстати тесто на эти пряники как по мне ну ооочень вкусное и ароматное, именно напоминает медовое тесто. Просто мне кажется, что я что то не доработала и их или перепекла или сделала тонкими.
Радуйтесь тому, что уже имеете, и не жалейте о том, чего нету...
|
| |
| |
| Galchonok | Дата: Понеділок, 21.12.2015, 06:03 | Повідомлення # 36 |
 Неповторимая уникальность
Група: Модерируем-развиваем :)
Повідомлень: 4049
Статус: Offline
| DjiD, не можу дати фото, бо на наступний день печенюшки пішли до школи. Але мені сподобалося.
RedTata, дякую, я зрозуміла що за сендвіч кульки ти мала на увазі. В мене таких пара є.
І насадки для кульків я бачила, думала про них, але не наважилась купити. Наступного разу мабуть таки купимо.
трішки рецептів з фейсбуку
https://www.facebook.com/permali....9171378
1) Сахарное печенье Снежинки
Ингредиенты:
● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка ( 227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
Королевская глазурь из яичных белков:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры
Королевская глазурь из безе порошка:
● 4 чашки (440 грамм) просеянной сахарной пудры
● 3 столовые ложки (30 грамм) безе порошка
● 1/2 чайной ложки миндального экстракта (опционально)
● 1/2 стакана - 3/4 стакана ( 120 - 180 мл) теплой воды
● Пищевые красители
Приготовление:
Приготовить печенье: В отдельной миске перемешать муку, соль и пищевую
соду. Взбить масло и сахар до светлой пены (около 3 минут). Добавить
яйца и ванильный экстракт, взбить. Всыпать мучную смесь и перемешивать
до получения гладкого теста. Разделить тесто пополам и завернуть каждую
половину в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на
час.Разогреть духовку до 180 С. Застелить два противня пергаментной
бумагой.
Вынуть половину охлажденного теста из холодильника и, на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто пластом толщиной
0.5-1 см. Вырезать снежинки и переложить на противень. Поместить
противень в холодильник примерно на 15 минут, чтобы еще раз охладить
тесто.Выпекать печенье в течение примерно 8-10 минут (в зависимости от
размера) или пока края не начнут золотиться. Вынуть из духовки и дать
печенью остыть. Повторить с оставшимся тестом.
Для королевской глазури с яичными белками: Взбить яичные белки с лимонным соком.
Добавить просеянную сахарную пудру и взбить на низкой скорости до
получения однородной массы. При необходимости, чтобы получить нужную
консистенцию, добавить немного больше сахара или воды. Добавить пищевой
краситель, перемешать. Королевская глазурь должна быть использована
немедленно, так как она твердеет при контакте с воздухом.
Для королевской глазури из порошка безе: Перемешать сахар и порошок.
Добавить воду и взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет
глянцевой ( около 5 минут ). Добавить пищевой краситель. Покрыть печенье
глазурью с помощью силиконовой кисточки или кондитерского мешка, по
желанию украсить пищевыми бусинами. Оставить печенье на ночь. чтобы
глазурь полностью застыла.Сахарное печенье может храниться несколько
дней в герметичном контейнере. Желательно переложить его слоями
пергаментной или вощеной бумаги.
2) Новогодние пряники: Имбирные человечки
Ингредиенты:
● мед 250 г
● сахар 250 г
● вода 200 мл
● мука 700 г
● корица 1/4 ч.л.
● молотый имбирь 1 ч.л.
● молотая гвоздика щепотка
● молотый кардамон щепотка
● соль щепотка
● сода или разрыхлитель 8 г
Приготовление:
Мед, сахар и воду отправить в кастрюлю и поставить на плиту. Непрерывно
помешивая, готовить на слабом огне, пока сахар полностью не
растворится.Кастрюлю снять с огня, добавить щепотку соли и дать остыть
сиропу при комнатной температуре. В это время просеять муку и соду.
Остывший сироп добавить к муке и хорошо вымесить с помощью деревянной
лопатки. Тесто выложить на стол, собрать его в шар, плотно обернуть
пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 дня.
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой, раскатать пласт
толщиной 5-7 мм и вырезать формочками фигурки. Выложить на выстеленный
бумагой противень для выпечки, смазать пряники водой и оставить на 10
минут. Это нужно для того, чтобы пряники во время выпечки не уменьшились
в размере и остались правильной формы. Выпекать в предварительно
разогретой духовке до 180 С 12-15 минут. Остывшие пряники украсить белой
сахарной глазурью. Готовое печенье можно хранить в герметично закрытой
емкости от 4 до 6 недель.
3) Имбирные новогодние пряники с глазурью
Ингредиенты:
Для теста:
● 175 г муки
● 75 г сахарной пудры
● 1 ч.л. молотого имбиря
● 1 ч.л. молотой корицы
● 1 ч.л. ванильного сахара
● щепотка соли
● 1/4 ч.л. соды
● 80 г сливочного масла
● 1 желток
● 2 ст.л. меда
Для глазури:
● 1/2 белка
● 110 г сахарной пудры
Приготовление:
Смешать муку, сахар и специи. Добавить сливочное масло кусочками и
сделать крошку. Добавить желток и мед и замесить тесто. Убрать его в
холодильник как минимум на 1 час.Раскатать тесто и вырезать фигурки.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут в зависимости
от толщины.Белок взбить в крепкую пену до появления пиков. Всыпать
половину сахарной пудры, взбивать дальше, до полной гладкости. Всыпать
оставшуюся пудру и перемешать. Дать постоять 10 минут. Переложить в
пакет, отрезать маленький кончик и украсить готовую выпечку. Такую
глазурь нельзя долго хранить, ее нужно использовать в тот же день.
4) Новогодние пряники с глазурью
Ингредиенты:
● 100 г несоленого сливочного масла, размягченного
● 100 г сахарной пудры
● 1 яйцо, слегка взбитое
● 275 г простой муки
● 1 ч.л. ванильного экстракта
Для глазури:
● 1/2 белка
● 110 г сахарной пудры
● пищевой краситель
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 C. Застелить противень пергаментной бумагой.
Взбить масло и сахар в миске, добавить яйцо и ванильный экстракт.
Добавить муку и замесить тесто.Раскатать тесто на слегка посыпанной
мукой рабочей поверхности до толщины 1 см. Используя формочки, вырезать
печенье из теста и осторожно поместить на противень. Выпекать печенье в
течение 8-10 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть в
течение 5 минут, затем охладить на решетке.
Белок взбить в крепкую пену до появления пиков. Всыпать половину сахарной пудры,
взбивать дальше, до полной гладкости. Всыпать оставшуюся пудру и
перемешать. Дать постоять 10 минут. По желанию добавить пищевой
краситель.Украсить глазурью готовую выпечку. Такую глазурь нельзя долго
хранить, ее нужно использовать в тот же день.
5) Сахарное печенье
Ингредиенты:
Для печенья:
● 3 чашки (390 грамм) муки
● 1/2 чайной ложки соли
● 1 чайная ложка соды для выпечки
● 1 чашка ( 227 грамм ) сливочного масла, комнатной температуры
● 1 чашка (200 грамм) сахара
● 2 больших яйца
● 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
Королевская глазурь:
● 2 больших (60 грамм) яичных белка
● 2 чайные ложки лимонного сока
● 3 чашки (330 грамм) просеянной сахарной пудры
Приготовление:
В миске перемешать муку, соль и пищевую соду. Взбить масло и сахар до
светлой пены (около 3 минут). Добавить яйца и ванильный экстракт,
взбить. Всыпать мучную смесь и перемешивать до получения гладкого теста.
Разделить тесто пополам и завернуть каждую половину в полиэтиленовую
пленку. Поставить в холодильник на час.
Разогреть духовку до 180 С. Застелить два противня пергаментной бумагой.Вынуть половину
охлажденного теста из холодильника и, на слегка посыпанной мукой
поверхности, раскатать тесто пластом толщиной 0.5-1 см. Вырезать печенье
и переложить на противень. Поместить противень в холодильник примерно
на 15 минут, чтобы еще раз охладить тесто.Выпекать печенье в течение
примерно 8-10 минут (в зависимости от размера) или пока края не начнут
золотиться. Вынуть из духовки и дать печенью остыть. Повторить с
оставшимся тестом.
Взбить яичные белки с лимонным соком. Добавить просеянную сахарную пудру и взбить на низкой скорости до получения
однородной массы. При необходимости, чтобы получить нужную консистенцию,
добавить немного больше сахара или воды. Добавить пищевой краситель,
перемешать. Королевская глазурь должна быть использована немедленно, так
как она твердеет при контакте с воздухом.
6) Печенье на елку
Ингредиенты:
● пшеничная мука 200 г
● холодное сливочное масло 100 г
● сахар 75 г
● яичный белок 1 шт.
● лимонный сок 2 ст.л.
● карамельки для украшения
● взбитый желток для смазывания
Приготовление:
1. Просеять в миску муку, добавить яичный белок, лимонный сок, сахар и
нарезанное кубиками масло. Замесить тесто, скатать его в шар и отправить
в холодильник на полчаса.
2. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать печенье. Переложить на застеленный пергаментной
бумагой противень. С помощью коктейльной трубочки сделать вверху каждого
печенья отверстия, чтобы печенье можно было повесить на елку. Вырезать
фигурные отверстия на самом печенье.
3. Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 5 минут.
4. Вынуть печенье из духовки и смазать взбитым яичным желтком. В
отверстия насыпать раздробленные леденцы и опять вернуть в духовку.
Когда карамель расплавится, а тесто подрумянится, вынуть печенье из
духовки и остудить. По желанию украсить сахарной глазурью.
5. Аккуратно снять печенье с пергамента, продеть ленточки и повесить на елку.
|
| |
| |
| Alyonushka | Дата: Понеділок, 21.12.2015, 09:49 | Повідомлення # 37 |
 Всемогущая Нимфа
Група: Дружим :)
Повідомлень: 2865
Статус: Offline
| valenyka, мы тоже делали вчера пряники по моему рецепту. Что могу сказать - их реально очень быстро можно пересушить и если тесто тонко раскатано, то могут пригореть и получиться очень хрупкими... надо ловить момент под каждую духовку... после 2 припорченных противней, два последних получились - самое оно!
Плюс обязательно выкладывать на пергамент, тогда они просто сами соскальзывают с противня:)
К ним надо реально немного приспособиться, чтобы получились как надо.
Твердоватые, да, но они и должны быть такими - это же долгоиграющие пряники, которыми и ёлку украшают и которые лежат долго! Сегодня закончим расписывать их, а то вчера уже было поздно.
Тесто:
А вот и пряники:
 Додано (21.12.2015, 09:49)
---------------------------------------------
Расписывали, кстати, не глазурью, а сахарными карандашами. ТОже очень хорошо!
Чудеса происходят :)
Делай лучше, хуже получится само.
|
| |
| |
| valenyka | Дата: Понеділок, 21.12.2015, 14:25 | Повідомлення # 38 |
|
Богиня
Група: Дружим :)
Повідомлень: 3715
Статус: Offline
| А что это за карандаши такие??? Додано (21.12.2015, 14:25)
---------------------------------------------
лежат долго? неееее, вечером спекли - и даже разукрасить не успели - как за вечер сьели /особенно дочке пришлось по вкусу/ а сыну уже не хотелось раскрашивать, а на следующее утро было пару штучек только. Была б ее воля - она бы с ними и заснула  Но я ее понимаю - тесто там реально вкуснющее  а на утро они стали мягче и самое оно. Только до утра дожили единицы
Радуйтесь тому, что уже имеете, и не жалейте о том, чего нету...
|
| |
| |
| Alyonushka | Дата: Понеділок, 21.12.2015, 14:57 | Повідомлення # 39 |
|
Всемогущая Нимфа
Група: Дружим :)
Повідомлень: 2865
Статус: Offline
| Цитата valenyka ( ) лежат долго?
Цитата valenyka ( ) А что это за карандаши такие???
отаке:
Чудеса происходят :)
Делай лучше, хуже получится само.
|
| |
| |
| Galchonok | Дата: Понеділок, 21.12.2015, 19:22 | Повідомлення # 40 |
|
Неповторимая уникальность
Група: Модерируем-развиваем :)
Повідомлень: 4049
Статус: Offline
| Alyonushka, напиши плз ваш рецепт, бо я по посиланню знайшла некілька різних. Сьогодні-завтра буду знов робити.
|
| |
| |
| DjiD | Дата: Понеділок, 21.12.2015, 23:58 | Повідомлення # 41 |
|
Кулинар романтичного настроения
Група: Дружим :)
Повідомлень: 2002
Статус: Offline
| Ось так розмальовували:
І ось таке вийшло:
День за днем у фото (проект 365)
|
| |
| |
| RedTata | Дата: Вівторок, 22.12.2015, 03:57 | Повідомлення # 42 |
|
Вдохновительница женственности
Група: Администрируем
Повідомлень: 20841
Статус: Offline
| у меня малые двое из троих отреагировали на медовую составляющую  так что я нашла рецепт с кленовым сиропом...
Alyonushka, слушай, это ж такая классная идея! я на них смотрела сегодня и не решилась...
сколько у вас пряников! :)
DjiD, класно і весело вийшло  гарні чоловічки!
якщо у мене вийде с глазуррю завтра, то пару пряників я віддам малим на "ростерзание" )))
основну масу завтра ж таки планую напекти і прикрасити на подарунки.
Люблю Україну... :)
|
| |
| |
| Alyonushka | Дата: Вівторок, 22.12.2015, 09:17 | Повідомлення # 43 |
|
Всемогущая Нимфа
Група: Дружим :)
Повідомлень: 2865
Статус: Offline
| Galchonok, рецепт выложила на предыдущей странице, дублирую:
Имбирное печенье своими руками.
Рецепт:
мед (250 грамм); мука (500 грамм); сахар (125 грамм);
разрыхлитель (10 грамм); какао (10 грамм); сливочное масло (100 грамм); яйцо;
молотая корица, имбирь, гвоздика и кориандр – по чайной ложке. Приготовление:
На маленьком окне растопите масло, добавьте к нему сахар и мед – снимите с
огня, когда сахар растворится. К смеси добавьте какао и посолите. Когда тесто
немного остынет, вбейте в него яйцо и постепенно введите муку, смешанную с
разрыхлителем. Оставьте тесто отдыхать на три часа. После того, как вы хорошо
вымесите тесто, раскатайте и формами вырежьте печенье – если нет форм, с
помощью ножа можно аккуратно вырезать елочки, полумесяцы, звезды. Выпекайте
печень при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое имбирное печенье украсьте
глазурью, для приготовления возьмите: сахарную пудру (100 грамм), лимонный сок
(40 миллилитров) и пищевые красители. Аккуратно вводите лимонный сок в пудру, и глазурь готова!
DjiD, супер!!! Прямо такое творчество у вас получилось!!! А сколько пряников!:))
RedTata, ага, спасибо! но что-то мне подсказывает, что придётся ещё печь до НГ партию:))) Юля снова понесла сегодня в школу часть:)))
карандаши эти реально классные для оформления, я уже ими украшала паски и печенье, так что советую всем, кто не хочет заморачиваться с глазурью - удобно и быстро! И детям нравится:))))
Чудеса происходят :)
Делай лучше, хуже получится само.
|
| |
| |
| alena | Дата: Вівторок, 22.12.2015, 17:17 | Повідомлення # 44 |
 Весенняя красавица
Група: Самоизучаемся:)
Повідомлень: 4677
Статус: Offline
| наши прошлогодние уже_почти пряники/печенья из пряничного теста без использования мёда. в этом году снова хочу такое же тесто замесить.
тесто выдерживала 4 месяца в холодильнике (потом уже просто уезжала на лето), периодически используя понемногу.
те, что делала последними, были самыми ароматными.
тесто отсюда :
2 ст. сахара
1 ст. кипятка
250 г масла
1 яйцо + 2 желтка
Около 600 г муки
15 г соды
смесь секций по вкусу (я даю ту, что сделала еще в прошлом году, она у меня в баночке до сих пор стоит, там корица, имбирь, кардамон, душистый перец, гвоздика, мускат в пропорции 5:3:1:1:1:1)
Растапливаем 1 стакан сахара в сковородке или в кастрюле с толстым дном. Все время помешиваем до полного растворения сахара. Лучше это делать деревянной ложкой, потому что сироп имеет высокую температуру кипения и метал быстро нагревается.
Очень осторожно добавляем в кипящий сахарный сироп стакан крутого кипятка. Размешиваем. Всыпаем второй стакан сахара, размешиваем до полного растворения. Сироп дымит, поэтому лучше делать все с включенной вытяжкой.
Кладем в полученную жженку масло, помешивая, ждем, когда растопится. Отставляем массу остывать.
В 600 г муки размешиваем 15 г соды.
В остывшую жженку добавляем яйцо и желтки, 1,5 ст.л специй и перемешиваем. Муку добавляем порциями по 150 г приблизительно, каждую порцию тщательно размешиваем. Тесто должно быть густым, но не крутым. Оно должно отставать от стенок посуды, но при этом оставаться липким.
Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник минимум на ночь, но лучше на сутки-двое.
После холодильника это тесто легко отходит, становится мягким и его легко раскатывать.
Пекутся пряники при температуре 170 градусов минут 10. Поверхность получается ровненькой и красивого цвета Глазурь на нее ложится аккуратно.
я добавляла сразу 100 г муки, потом в процессе поняла, что еще нужно добавлять. но тут уже интуитивно.
еще фото наших "корявок" тут
Повідомлення відредагував alena - Вівторок, 22.12.2015, 17:18 |
| |
| |
| RedTata | Дата: Середа, 23.12.2015, 17:34 | Повідомлення # 45 |
|
Вдохновительница женственности
Група: Администрируем
Повідомлень: 20841
Статус: Offline
| по поводу глазури, что я привела послежнюю - она таки супер. высохла идеально, я даже сложила пряники один на другой без опаски, что с рисунком или пряниками что-то случится.
пряники я таки пекла по рецепту эндишефА, что и собиралась, только вместо меда взяла кленовый сироп.
По огрызку, что я вчера попробовала - вкусно :)
Люблю Україну... :)
|
| |
| |
